Chimera Mythic Yemen Sharqi Haraz

— Microlote · Proceso NATURAL ANAERÓBICO

Chimera Mythic Yemen Sharqi Haraz. Sabores que dan vida a los mitos. Cuatro cultivares heirloom yemeníes de Haraz Oriental, Gobernación de Sana'a, cultivados por 200 pequeños productores de la cooperativa Sharqi Haraz. En Haraz hay café sembrado desde hace seiscientos años — dos siglos antes de que Europa supiera que el café existía. Es la tierra que el mundo llamó Arabia Felix, y de cuyo puerto, Moca, salió el café por primera vez.

Los cafetales de Haraz crecen en terrazas sobre laderas áridas y empinadísimas, a unos mil árboles por hectárea — contra los cuatro o seis mil de América Latina. Donde no hay riego, los pozos se perforan a mano en la roca para alcanzar la reserva de agua de cada árbol. Harazi es una denominación de terroir, como lo es Kona.

Este lote rompe con la tradición: en vez de secarse en las azoteas de cada familia, las cerezas se llevaron a un punto central y se fermentaron anaeróbicamente en tanques sellados durante 48 a 72 horas, para después secarse al sol en camas elevadas por 15 a 20 días. Una capa de intervención moderna encima de seis siglos de oficio.

Dulzor alto, cuerpo cremoso, acidez de ciruela. Notas a pan de plátano, ciruela, romero, nib de cacao y toffee, sobre un fondo más raro de frangipane, fenogreco, hibisco y sandía. Se expresa mejor en filtrado — un V60 con dosis alta y molienda media.

Se produjeron menos de 450 kg en todo el mundo. Empacado al vacío y transportado por aire. Es el café más costoso que Chimera ha traído y no habrá reposición.

— Perfil de taza

— Notas de cata

— Métodos de preparación

Tostado en pequeños lotes en Monterrey, Nuevo León. Lote único.